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專欄 - 生活廖理

人如其食

廖敏 2015年12月08日

廖敏,財富中文網專欄作家,資深媒體人,曾任時尚傳媒集團全媒體總編輯、《時尚旅游》主編。長期關注生活時尚、商業潮流、健康養生及休閑旅游文化,是國內時尚領域的領軍媒體人之一。
可惜眾多忙碌的現代人早已習慣于平日的漫不經心、不以為意,但嘗試更健康的飲食,身體會誠實地告訴你是否喜歡。

“You Are What You Eat, Drink and Breathe”。這是一家有機餐廳里的標語。

對于在霾都頑強生活的我們來說,看到“Breathe”(呼吸)這詞難免心驚肉跳。這不前兩天,剛有行為藝術家用北京100天的霧霾灰塵做成了一塊板磚嗎?腦補一下板磚擱肺里的畫面也是太美,不忍卒睹。可即便是空氣凈化器都發展到了掛脖隨身便攜款,要自強不“吸”還是不可能的。

但說回食品安全,雖然這個問題同樣令人堪憂,但個體在飲食方面多少還能做點選擇、也必須有所選擇。對于奔波打拼經常外食的上班族來說,更是如此。

說實話,國內打健康牌的餐廳要想讓人青睞還真不容易。要么是形式大于內容事兒事兒的,要么跟廟里一樣人間煙火十足,要么是真心實意卻真不好吃。有個大廚曾經對我說過,健康的菜沒法好吃,好吃的菜沒法健康。可不是嗎,我們的舌頭早已被各種重油香口、肥甘厚味搞得欲罷不能,突然要洗盡鉛華也是夠難為它的。

北京一家餐館Tribe倒是有些地方給人驚喜。均衡混搭的菜品并沒有在口感上做太多妥協,頗費巧思的色彩造型在顏值上也不輸陣,簡潔小巧的內裝不顯局促反增親密,就連外帶的包裝也能看出店主的環保用心。聊起來才知道店主過去一直在品牌設計領域工作,恰恰是因為過往的生活方式很不健康,才讓她有動力來做這家有機餐廳。當問及面臨的挑戰時,她直言食材選擇有限且成本高企,很多精力要花在尋找有機認證的供應商或是采用有機方式生產的食材。

在傳統印象中,有機食物往往等同于價格不菲。事實也的確如此。北上廣深港的有機餐廳消費水準現在基本拉平,一份午餐動輒人均過百,不便宜,份量也不會大。從上游來看,在歐美等有機農業開展得比較早的市場,大部分有機食品價格高出同類普通食品50%左右。而在中國,有機農業才剛剛起步,有機產品的售價一般都比普通產品價高出1到5倍,個別“高概念”的超出數十倍也屢見不鮮。食材貴且少,自然也制約了健康餐廳的發展。

好在還是有越來越多的人在身體力行的嘗試改變。我的一個朋友,和餐廳店主姑娘的經歷相似,也是從不健康走向健康以后痛定思痛,回鄉下種大米去了。抱著無知者無畏的心態,她偏要試試不打藥會有什么下場。不能施用化學肥料與農藥,就必須忍受病蟲害的困擾、花高價請人工除草和收成的減少。有機農業不能速成,必須熬好幾年,等土地的有機質恢復到一定的水準,才算真正有機。正是她讓我知道,精白米只保留了稻米5%的營養,另外95%的營養都隨著米糠和胚芽被打掉了。普通市場上只有精白米,是因為白米比較易儲存,完全是規模化、商業化使然。

或許是因為越來越多的人加入了這個行列,坊間終于可以看到一些單純就是為了把健康料理做得更好的努力。香港臺灣自不待言,上海的選擇也比北京要多,比如,老法租界復興西路上的Organic Kitchen & Wine鬧中取靜,敞開式的門廳在霾都人眼里太奢侈了。泰生廚房別名農場生活館,食材來自崇明島自家農場,逛完旁邊的民生美術館,來份小火鍋,完了還能買點新鮮食材,這還不是冬天里的小確幸嗎?

所以說,病從口入指的絕不僅僅只是病菌,不吃什么和吃什么一樣重要。可惜眾多忙碌的現代人早已習慣于平日的漫不經心、不以為意,到了需要花大錢治大病的時候,才知道健康生活方式的重要。

對于選擇有機餐廳的常客來說,健康概念所帶來的滿足感和安全感是物有所值的原因。有機會,建議你多嘗試更健康的飲食,身體會誠實地告訴你是否喜歡。(財富中文網)

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